合作伙伴 / Partner
技術介紹
我國是柑橘的生產(chǎn)大國，但是柑橘一豐收就存在賣橘難的問題，大量果實被扔掉或爛在果園。目前我國柑橘年產(chǎn)量以16％的速度遞增，但是柑橘加工量卻未隨之增長，其中每年生產(chǎn)的柑橘中約有95％作為鮮果食用，加工比例僅占5％，加工量約為50萬噸，還遠遠低于1/3的世界總體水平，因此對柑橘進行深加工是解決賣橘難的辦法之一。近年來，隨著柑橘深加工技術的逐步成熟，產(chǎn)品競爭力不斷加強，柑橘罐頭、柑橘果汁等產(chǎn)品越來越多，柑橘在加工過程中會產(chǎn)生附產(chǎn)物果皮、果渣約30％左右的渣料，不僅會增加環(huán)境壓力，而且還造成大量的資源浪費。實際上這些渣料中除了含有水分、纖維素、木質素外，還含有香精油、色素、果膠和橙皮苷等物質，其中香精油、色素、果膠和橙皮苷可作為食品添加劑或醫(yī)藥物質，在食品、化妝品及醫(yī)藥工業(yè)中都有重要的作用，但是由于這些提取和加工依然需要專門的設備，其操作需要大量的資金和專業(yè)的技術人員，因此目前生產(chǎn)飲料的企業(yè)無法達到對渣料的利用。另外，目前的果粒橙等含有果粒的飲料，在長時間的放置后均會出現(xiàn)果粒沉淀、果粒分布不均勻的問題，尤其影響飲用口感。橘絡為蕓香科植物橘及其栽培變種的果皮內(nèi)的筋絡，在冬季橘子成熟時采收，再由果皮內(nèi)撕下曬干制得，其性平、味苦，具有通絡、理氣、化痰之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品，而且對久咳引起的胸脅疼痛不舒具有輔助治療的作用。同時，橘絡中還含有蘆丁，其能使血管保持正常的彈性和致密性，可減少...
【技術保護點】
1.一種含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：/n篩選并清洗柑橘原料，選擇外表完整、表面光滑，直徑為5～7cm的柑橘，置于清水中浸泡0.5～1h，之后取出流動水沖洗5～7min后，控干水分；/n分離柑橘皮和果肉，將柑橘皮與果肉分離開，對柑橘皮上的橘絡進行撕除，并對撕除橘絡后的柑橘皮進行蒸餾、曬干操作，重復三次后密封保存柑橘皮，撕除的橘絡保存待用；/n分離果肉和橘絡，對果肉外表的橘絡進行撕除，撕除的橘絡保存待用；/n干燥并剪碎橘絡與玉米須，按照1:4～5的重量比將玉米須和上述撕除的橘絡混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空氣中冷卻至室溫，之后剪碎待用；/n濃縮橘絡與玉米須的混合物，將混合物與水按照1:10的質量體積比混合，置于浸提罐中，在95℃下浸泡3h，過濾取第一次濾液，再將剩余混合物與水按照1:15質量體積比混合，在95℃下浸泡2h，過濾取第二次濾液，之后將兩次濾液混合得到橘絡玉米須提取液；/n破裂果肉囊衣，將撕除橘絡的果肉與水按照1:10的質量體積比置于流動槽內(nèi)，之后加入果肉與水總質量的30％的復合酶液以及復合酶液體積0.25％的表面活性劑，于溫度37±2℃、pH為...
【技術特征摘要】
1.一種含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
篩選并清洗柑橘原料，選擇外表完整、表面光滑，直徑為5～7cm的柑橘，置于清水中浸泡0.5～1h，之后取出流動水沖洗5～7min后，控干水分；
分離柑橘皮和果肉，將柑橘皮與果肉分離開，對柑橘皮上的橘絡進行撕除，并對撕除橘絡后的柑橘皮進行蒸餾、曬干操作，重復三次后密封保存柑橘皮，撕除的橘絡保存待用；
分離果肉和橘絡，對果肉外表的橘絡進行撕除，撕除的橘絡保存待用；
干燥并剪碎橘絡與玉米須，按照1:4～5的重量比將玉米須和上述撕除的橘絡混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空氣中冷卻至室溫，之后剪碎待用；
濃縮橘絡與玉米須的混合物，將混合物與水按照1:10的質量體積比混合，置于浸提罐中，在95℃下浸泡3h，過濾取第一次濾液，再將剩余混合物與水按照1:15質量體積比混合，在95℃下浸泡2h，過濾取第二次濾液，之后將兩次濾液混合得到橘絡玉米須提取液；
破裂果肉囊衣，將撕除橘絡的果肉與水按照1:10的質量體積比置于流動槽內(nèi)，之后加入果肉與水總質量的30％的復合酶液以及復合酶液體積0.25％的表面活性劑，于溫度37±2℃、pH為3.5的環(huán)境下流動攪拌30～35min，其中復合酶液的質量分數(shù)為1.5％，復合酶包括質量比為1:1:1的纖維素酶、脂肪酶和果膠酶；
粉碎破裂后的果肉，將流動槽內(nèi)的溶液置于攪拌罐中，40～50rpm/min條件下攪拌30min，其中攪拌罐中的攪拌槳位于攪拌罐下部；
分離果粒和果核，將浮在最上層的破損果粒、瓣膜撈出，倒出中層的帶有果粒的溶液，棄去最底層的果核；
制備含果粒柑橘汁，將復配型懸浮劑、玉米淀粉、85％單糖漿、食品添加劑、帶有果粒的溶液、橘絡玉米須提取液按照質量比為0.1～0.2:0.3～0.5:20～30:0.6～0.8:100:10混合，之后升溫到40～45℃攪拌均勻；其中復配型懸浮劑包括羧甲基纖維素鈉、黃原膠以及結冷膠；
均質殺菌，將上述混勻液采用高壓式均質機...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：舒金初，李先信，舒漢初，汪文清，
申請(專利權)人：湖南綠盟農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司，
