營養(yǎng)薯類產(chǎn)品成消費(fèi)需求熱點(diǎn) 薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用加速前行
瀏覽：1608 發(fā)表時(shí)間：2019/11/27 09:44:10
我國是世界上最大的薯類種植和生產(chǎn)國，日前，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持完成的“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”成果通過中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價(jià)中心組織的科技成果評價(jià)。專家評價(jià)委員會一致認(rèn)為，我國薯類主食加工整體技術(shù)已達(dá)國際領(lǐng)先水平。隨著《健康中國行動（2019—2030年）》的落地，我國薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用有望迎來關(guān)鍵機(jī)遇發(fā)展期。
從生產(chǎn)大國向加工強(qiáng)國挺進(jìn)
數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國薯類種植面積位居世界第一，占32.07%;世界薯類產(chǎn)量5.01億噸，中國占34.18%排名第一。但薯類生產(chǎn)大國并不等同于薯類加工強(qiáng)國，中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理、薯類加工制品種類少、消費(fèi)量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家以及中國居民主食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡等問題，都阻礙著我國成為薯類加工強(qiáng)國。但是，隨著近年馬鈴薯主食化的不斷推進(jìn)及《健康中國行動（2019—2030年）》的實(shí)施落地，我國薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用前景，開始呈現(xiàn)利好態(tài)勢。
項(xiàng)目第一完成人、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席科學(xué)家木泰華研究員向與會評審專家匯報(bào)了該項(xiàng)目立項(xiàng)背景與總體思路、發(fā)明點(diǎn)及相關(guān)技術(shù)內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)及同行評價(jià)、推廣應(yīng)用與經(jīng)濟(jì)社會效益以及促進(jìn)行業(yè)科技進(jìn)步作用?！案适?、馬鈴薯等薯類作物耐貧瘠、耐干旱、喜冷寒、產(chǎn)量高，生長季節(jié)短，在華北地下水漏斗區(qū)、三北干旱區(qū)、南方冬閑田等約13萬平方千米的廣大區(qū)域內(nèi)種植薯類作物，對優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義?！?/span>
目前，增加薯類食品種類、提高消費(fèi)量迫在眉睫。據(jù)了解，現(xiàn)階段，我國薯類消費(fèi)多以鮮食為主，加工制品比例較低，僅占薯類總產(chǎn)量的10%，且主要產(chǎn)品形式為淀粉、粉絲、粉條等，產(chǎn)品單一、營養(yǎng)價(jià)值低，極大限制了薯類的消費(fèi)。薯類富含淀粉、膳食纖維、維生素、礦物元素等營養(yǎng)與功能成分，《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天攝入薯類50克—100克，因此開發(fā)以薯類為原料的主食產(chǎn)品，對改善居民營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)、提高全民營養(yǎng)健康水平具有重要意義。
高新技術(shù)帶來廣闊市場前景
近年來，我國政府高度重視并積極推動馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并陸續(xù)出臺相關(guān)政策。2016年和2017年，中央一號文件都將增加薯類種植，大力發(fā)展馬鈴薯主食產(chǎn)品列為重要內(nèi)容。目前，薯類主食產(chǎn)業(yè)化已取得階段性進(jìn)展，篩選出馬鈴薯主食加工專用薯種5個(gè)；研發(fā)了薯類顆粒全粉加工關(guān)鍵技術(shù)；優(yōu)化了30%及55%薯類饅頭配方及工藝參數(shù)；成功試制薯類饅頭專用整型機(jī)。但現(xiàn)階段薯類主食加工技術(shù)遠(yuǎn)不能滿足我國居民對高營養(yǎng)薯類主食產(chǎn)品的迫切需求，存在薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差；薯類主食產(chǎn)品口感與風(fēng)味有待改善，無麩質(zhì)產(chǎn)品種類少；薯類主食產(chǎn)品抗老化保鮮技術(shù)落后、貨架期僅2天左右等問題。
針對上述問題，木泰華團(tuán)隊(duì)開展薯類主食原料、產(chǎn)品加工及保鮮關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，發(fā)明了護(hù)色滅酶結(jié)合微波真空干燥生產(chǎn)薯類主食專用粉以及微波真空干燥結(jié)合營養(yǎng)復(fù)配生產(chǎn)薯渣高纖營養(yǎng)粉新技術(shù)，在緩解資源浪費(fèi)與環(huán)境污染的同時(shí)，有效降低了薯類主食原料成本。
該成果獲得國內(nèi)多家薯類及主食加工企業(yè)的肯定，并實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，建立了2條薯類主食專用粉及薯渣高纖營養(yǎng)粉加工示范線、3條薯類主食加工示范線。通過技術(shù)集成、配套、示范與應(yīng)用，已推廣到北京、山東、內(nèi)蒙古、河北、四川等地，并在5家企業(yè)轉(zhuǎn)讓應(yīng)用，直接經(jīng)濟(jì)效益顯著。采用該成果核心技術(shù)生產(chǎn)的高品質(zhì)薯類主食專用粉、薯渣高纖營養(yǎng)粉、多菌種復(fù)合發(fā)酵劑、復(fù)合酶制劑及復(fù)合保鮮劑不僅適合薯類主食生產(chǎn)，還適合其他面制品及雜糧食品的生產(chǎn)和品質(zhì)改良，間接經(jīng)濟(jì)效益也極為顯著。對改善全民營養(yǎng)健康，實(shí)現(xiàn)薯渣全利用，保護(hù)生產(chǎn)區(qū)域生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效及保障國家糧食安全等方面都具有重要意義。
