我國是世界上最大的薯類種植和生產國，日前，由中國農業(yè)科學院農產品加工研究所主持完成的“薯類主食加工關鍵技術研發(fā)及應用”成果通過中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價中心組織的科技成果評價。專家評價委員會一致認為，我國薯類主食加工整體技術已達國際領先水平。隨著《健康中國行動（2019—2030年）》的落地，我國薯類主食加工關鍵技術研發(fā)及應用有望迎來關鍵機遇發(fā)展期。
從生產大國向加工強國挺進
數據顯示，2019年，我國薯類種植面積位居世界第一，占32.07%;世界薯類產量5.01億噸，中國占34.18%排名第一。但薯類生產大國并不等同于薯類加工強國，中國農業(yè)產業(yè)結構不合理、薯類加工制品種類少、消費量遠低于發(fā)達國家以及中國居民主食營養(yǎng)結構不均衡等問題，都阻礙著我國成為薯類加工強國。但是，隨著近年馬鈴薯主食化的不斷推進及《健康中國行動（2019—2030年）》的實施落地，我國薯類主食加工關鍵技術研發(fā)及應用前景，開始呈現利好態(tài)勢。
項目第一完成人、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所首席科學家木泰華研究員向與會評審專家匯報了該項目立項背景與總體思路、發(fā)明點及相關技術內容、知識產權及同行評價、推廣應用與經濟社會效益以及促進行業(yè)科技進步作用?！案适?、馬鈴薯等薯類作物耐貧瘠、耐干旱、喜冷寒、產量高，生長季節(jié)短，在華北地下水漏斗區(qū)、三北干旱區(qū)、南方冬閑田等約13萬平方千米的廣大區(qū)域內種植薯類作物，對優(yōu)化農業(yè)產業(yè)結構、實現農業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義?！?/span>
目前，增加薯類食品種類、提高消費量迫在眉睫。據了解，現階段，我國薯類消費多以鮮食為主，加工制品比例較低，僅占薯類總產量的10%，且主要產品形式為淀粉、粉絲、粉條等，產品單一、營養(yǎng)價值低，極大限制了薯類的消費。薯類富含淀粉、膳食纖維、維生素、礦物元素等營養(yǎng)與功能成分，《中國居民膳食指南（2016）》推薦每天攝入薯類50克—100克，因此開發(fā)以薯類為原料的主食產品，對改善居民營養(yǎng)膳食結構、提高全民營養(yǎng)健康水平具有重要意義。
高新技術帶來廣闊市場前景
近年來，我國政府高度重視并積極推動馬鈴薯主食產業(yè)化發(fā)展，并陸續(xù)出臺相關政策。2016年和2017年，中央一號文件都將增加薯類種植，大力發(fā)展馬鈴薯主食產品列為重要內容。目前，薯類主食產業(yè)化已取得階段性進展，篩選出馬鈴薯主食加工專用薯種5個；研發(fā)了薯類顆粒全粉加工關鍵技術；優(yōu)化了30%及55%薯類饅頭配方及工藝參數；成功試制薯類饅頭專用整型機。但現階段薯類主食加工技術遠不能滿足我國居民對高營養(yǎng)薯類主食產品的迫切需求，存在薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差；薯類主食產品口感與風味有待改善，無麩質產品種類少；薯類主食產品抗老化保鮮技術落后、貨架期僅2天左右等問題。
針對上述問題，木泰華團隊開展薯類主食原料、產品加工及保鮮關鍵技術研發(fā)，發(fā)明了護色滅酶結合微波真空干燥生產薯類主食專用粉以及微波真空干燥結合營養(yǎng)復配生產薯渣高纖營養(yǎng)粉新技術，在緩解資源浪費與環(huán)境污染的同時，有效降低了薯類主食原料成本。
該成果獲得國內多家薯類及主食加工企業(yè)的肯定，并實現了規(guī)?；a，建立了2條薯類主食專用粉及薯渣高纖營養(yǎng)粉加工示范線、3條薯類主食加工示范線。通過技術集成、配套、示范與應用，已推廣到北京、山東、內蒙古、河北、四川等地，并在5家企業(yè)轉讓應用，直接經濟效益顯著。采用該成果核心技術生產的高品質薯類主食專用粉、薯渣高纖營養(yǎng)粉、多菌種復合發(fā)酵劑、復合酶制劑及復合保鮮劑不僅適合薯類主食生產，還適合其他面制品及雜糧食品的生產和品質改良，間接經濟效益也極為顯著。對改善全民營養(yǎng)健康，實現薯渣全利用，保護生產區(qū)域生態(tài)環(huán)境，促進農民增收、企業(yè)增效及保障國家糧食安全等方面都具有重要意義。
來源：中國食品報網
